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科學(xué)儀器探究食品衛(wèi)生問(wèn)題

更新時(shí)間:2019-06-17點(diǎn)擊次數(shù):1001

近日,有媒體報(bào)道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩,徒手操作”的情況,認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定,而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開(kāi)始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到,餐飲員工可以在手部消毒后,不戴手套操作,該行為沒(méi)有違規(guī)。這一事件在網(wǎng)上升溫,引起了熱烈討論。
 

 
  這里,針對(duì)這個(gè)事件,小編的看法是,即使不戴手套操作尚有理由,但未帶口罩也確為事實(shí),想讓大家接受奈雪的茶沒(méi)有違規(guī)操作情況存在略顯不切實(shí)際。事實(shí)上,同樣的食品安全問(wèn)題在餐飲業(yè)并非少見(jiàn),先前喜茶就曾出現(xiàn)過(guò)類似事件。事實(shí)上,一直以來(lái)食品安全衛(wèi)生狀況都是人們關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。
 
  就拿口罩作為切入點(diǎn),為什么餐飲行業(yè)要強(qiáng)調(diào)員工在工作時(shí)候戴口罩,其中很重要的一個(gè)原因在于,餐飲行業(yè)人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流,而說(shuō)話的過(guò)程中難免產(chǎn)生唾液,唾液本身是病原微生物的常見(jiàn)載體,簡(jiǎn)而言之,如果食品類行業(yè)工作人員在工作中沒(méi)有佩戴口罩,那么體內(nèi)或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上,污染食品。而從科學(xué)儀器的角度來(lái)看,病原體微生物往往需要通過(guò)顯微鏡才能觀察到,并且會(huì)在營(yíng)養(yǎng)物中迅速增生,也就是說(shuō),即使販mai的食物因?yàn)檫@個(gè)途徑被污染,消費(fèi)者也很難憑借肉眼察覺(jué),終成為危害健康的潛在因素。
 
  事實(shí)上,網(wǎng)紅奶茶店只是其中的一個(gè)特例,同樣的問(wèn)題,如果發(fā)生在深加工食品生產(chǎn)線上,后果就更加不堪設(shè)想了。一般來(lái)說(shuō),在深加工食品生產(chǎn)線上,加工食品前往往會(huì)對(duì)原材料附著的病原體微生物進(jìn)行消毒滅菌,而這個(gè)過(guò)程同時(shí)也是容易引起微生物傳染的,如果工作人員忽視了必要的個(gè)人衛(wèi)生,很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染,引發(fā)疾病。
 
  好在,為了避免空氣中細(xì)菌或者從業(yè)人員原因引起食品污染,有關(guān)部門(mén)也已經(jīng)做了很多努力。例如餐飲類從業(yè)人員入職前需要持有健康證,而想要獲得健康證需要接受的體檢;而幾乎所有與食品有關(guān)的室內(nèi)環(huán)境,都會(huì)用空氣多參數(shù)檢測(cè)儀系統(tǒng)的檢測(cè)空氣的污染情況,尤其是微生物病原體指標(biāo),確保食品的安全。
 
  此外,提到這方面的話題,很多人會(huì)在意包裝食品的安全。一定程度上來(lái)說(shuō),包裝食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題其實(shí)比餐飲店面更好把控一點(diǎn)。在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)的包裝食品,一般在出場(chǎng)前都經(jīng)過(guò)了有關(guān)部門(mén)的檢測(cè),并且相關(guān)機(jī)構(gòu)還會(huì)定期的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,借助氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜等科學(xué)儀器的火眼金睛,及時(shí)揪出問(wèn)題食品,所以整體上的安全性更容易讓消費(fèi)者放心。
 
  后回到一開(kāi)始的話題,顯然,此次衛(wèi)生問(wèn)題之后,奈雪的茶口碑多半會(huì)有所下降,對(duì)于同類型網(wǎng)紅點(diǎn)心、奶茶店來(lái)說(shuō),這無(wú)疑是一次警示作用。但是,小編也相信,隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展,在居民意識(shí)已經(jīng)有所提升的今天,食品衛(wèi)生問(wèn)題被拔除的明天,是可以期待的
 

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