隨著科學技術的發(fā)展，食品供應鏈的中間環(huán)節(jié)不斷增加，從原材料的生產到食品加工，再到包裝、運輸、流通，污染食品的因素貫穿了食品供應的全過程，各大類食品均可能存在安全隱患。回顧過去，毒大米、瘦肉精、注水肉、地溝油等事件無不牽動了萬千百姓的心。尤其是近些年，食品安全事故頻發(fā)，食品的安全性越來越引起社會的關注。俗話說，民以食為天，食品安全是民生大事，關乎著人民生活的穩(wěn)定和社會的安穩(wěn)。
 
　　在食品安全被高度重視的當下，對食品質量實行嚴格的監(jiān)管是必然趨勢，而不斷提升食品檢測水平，以保證食品安全管理效率就成了關鍵。龐大的檢測量，復雜的檢測流程使得人們越來越多的要求食品檢測在及時、率的同時兼顧檢測結果的準確性，傳統(tǒng)的檢測方式逐漸無法滿足人們的需求，食品快速檢測技術漸漸得到重視。
 
　　隨著需求的不斷擴增，食品快檢技術也不斷涌現。目前，主要的食品快檢技術有化學比色分析檢測技術、免疫學分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、酶抑制技術、生物傳感器、納米技術等，其中比色法、酶聯免疫技術、酶抑制技術是我國應用較廣也比較成熟的快檢技術。
 
　　化學比色檢測技術
 
　　化學比色檢測技術是利用迅速產生明顯顏色的化學反應來檢測待檢物質的一種方法，通過與標準比色卡比較，從而對檢測物進行定性或半定量分析，主要有試紙比色測定、試紙色譜比色測定、試管比色測定、滴定比色測定等四種方法。該技術能檢測有機磷農藥、硝酸鹽、吊白塊、亞硫酸鹽等有害物質，因此化學比色檢測技術在蔬菜瓜果中的農殘檢測領域有一定應用，食藥監(jiān)批準的快檢方法《蔬菜中敵bai蟲、丙溴磷、滅多威、克bai威、敵di畏殘留的快速檢測》就是應用的比色法。此外，該方法在大腸桿菌、霉菌、菌落總數等微生物檢測中也有較廣的應用。
 
　　酶聯免疫技術
 
　　酶聯免疫技術是一種以酶作為標記物的免疫分析方法，具有靈敏、快速、自動化等優(yōu)點，使用時還安全、穩(wěn)定且易于觀察。其中酶聯免疫吸附法由于技術條件要求低、攜帶方便、操作簡單、易于商品化等特點，成為了應用廣泛和發(fā)展成熟的生物檢測技術。在食品檢測中，酶聯免疫吸附發(fā)可以用于毒素、農殘、獸殘、致病菌、激素等方面的檢測。
 
　　酶抑制法
 
　　酶抑制法包括酶抑制率法和速測卡法，是一種用于基層初檢的方法。酶抑制法的工作原理是有機磷及氨基甲酸酯類農藥能抑制膽堿酯酶的特異性生化反應，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的體系下加入農產品提取液和指示劑，觀察乙酰膽堿酶活性情況，就可以判斷出產品中有機磷類、氨基甲酸酯農藥是否超標，我國2003年發(fā)布的國家標準《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》中就明確規(guī)定了用酶抑制法檢測蔬菜中農殘的方法和指標。
 
　　生物傳感器法
 
　　生物傳感器是一能將生物物質濃度轉換為電信號進行檢測的分析儀器，具有高靈敏度、高特異性的優(yōu)點，一般由識別元件、理化環(huán)能器、信號放大裝置組成。根據生物識別元件的不同，生物傳感器可分為酶傳感器、細胞傳感器、組織傳感器、免疫傳感器等。生物傳感器可以用于食品添加劑分析、農藥殘留量分析、微生物和毒素檢測，還可以用來檢測食品的新鮮程度。
 
　　除了以上提及的各種快檢技術外，在食品安全監(jiān)管工作中，我們還會用到各種快檢儀器，如手持拉曼光譜、農藥殘留速測儀、手持式細菌檢測儀、多功能食品安全快速檢測儀等。而且隨著科技的進步，儀器不斷向小型化發(fā)展，色質聯用儀、光譜、干式化學分析儀、食品安全檢測儀等設備紛紛被搬上快檢車，助力食品監(jiān)管工作實現了現場快檢。
 
　　食品安全快速檢測技術是保障食品安全的重要支撐，它能在短時間內對食品進行篩查和初步評斷，可以有效提高食品安全監(jiān)管效率，很大程度上減少、預防食品安全事故發(fā)生。未來，食品快檢技術還會進一步發(fā)展，不斷推動我國食品安全監(jiān)管體系的形成，為保障百姓餐桌安全作出更多貢獻。